こだわり

当店では季節の旬にこだわりその時期の旬のものを『本日のおすすめ』メニューとしてお出ししております。
春の菜の花やホタルイカ、夏の青ナス、カツオ、 秋のポルチーニ茸やトリュフ、冬のヒラメ、白子など。
日本ならではの四季に こだわっております。
また、魚介は豊洲直送となっております。
さらに沖縄特産のアグー豚の安定供給を受けており、赤身の柔らかさに着目したブラックアンガスビーフやニュージーランド産ラム、
イタリア直輸入の水牛乳のモッツァレラチーズやパルマ産生ハムなどどれもこだわりの食材です。
(写真はパルマ産生ハム最高級24ヶ月熟成)

もちろん全て手作りで、シンプルな方が良いものはこねくり回さずストレートにシンプルに、
時間をかけるべきものは焦らずじっくりと待ち、火入れのタイミングを見極める。
あくまでイタリアンの基本に忠実にそれることなく、それを守りつつ 日本の旬の食材にも挑戦する、
そんな料理を目指しています。